烫种面团
高筋面粉，
75g，
白砂糖，
6g，
牛奶，
55g，
黄油，
30g主面团
高筋面粉，
225g，
白砂糖，
35g，
牛奶，
115g，
盐，
3g，
干酵母，
4g，
全蛋，
30g酥粒
低筋面粉，
55g，
白砂糖，
20g，
黄油，
30g蛋黄酱
生蛋黄，2.5个白砂糖，
40g，
牛奶，
200g，
低筋面粉，
20g蛋黄酱酥粒面包的做法步骤
1.首先制作烫种面团：准备好做烫种面团的材料
2.黄油加入牛奶中煮至沸腾
3.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
4.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
5.再来制作香酥粒：称量好香酥粒所需材料
6.黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀
7.倒入低筋面粉搅拌均匀
8.用手轻轻搓成小颗粒即可
9.制作蛋黄酱：蛋黄中加入白糖充分搅拌
10.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
11.一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌
12.过筛
13.一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重
14.放凉即可，用时搅拌均匀
15.制作主面团：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，称量好主面团材料
16.主面团中的粉类混合均匀
17.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
18.加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
19.发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
20.醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
21.面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形
22.表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
23.放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大
24.放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重
25.挤上刚做好的蛋黄酱点缀上你喜欢的水果，迫不及待的咬一口。怎么样是不是很松软诱人呢嘿嘿。
小窍门&温馨提示
蛋黄酱吃不完可放冰箱，尽快用完，可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用
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烘焙 冰品 面包 其他菜系 高筋面粉
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